Outils :Vous avez un site web ? Un blog ?
 Technorati reactions rencontre |
Ouzo (Grieks: ούζο) is wellicht wel de bekendste Griekse alcoholische drank en heeft een alcoholpercentage van tussen de 40 en 44 procent. Sinds 25 oktober 2006 wordt Ouzo beschermd tegen namaak, vastgesteld door de BOB.
Inhoud |
Een waarschijnlijke verklaring van de herkomst geeft Sir G. Clauson in zijn boek "Een etymologisch woordenboek van de Turkse Pre-dertiende eeuw", Oxford 1972. Op bladzijde 288 zegt hij dat het woord "ouzo" is afgeleid van het woord "üzüm", wat druiven betekent in het Turks.
Ouzo wordt in koperen ketels gedistilleerd uit een nauwkeurige combinatie alcohol (ethanol), anijs (Pimpinella Anisum), steranijs, kardemom, maïs, angelica (engelwortel), lindebloesem en koriander. De precieze verhouding van de ingrediënten is vaak een goed bewaard (familie)geheim. Toch is de smaak die het meest naar voren komt die van anijs. Voor de eenvoudigere (goedkopere) ouzo wordt venkel gebruikt in plaats van anijs.
Vergelijkbare anijsdranken zijn raki (Turkije), sambuca (Italië) en pastis (Frankrijk). Over anijs gedistilleerd kan ook tsipouro (Griekenland) lijken op ouzo.
De meeste ouzo wordt gemaakt op het eiland Lesbos, waar meer dan twintig ouzofabrieken staan.
Veel ouzofabriekjes zijn in familiehanden met goed bewaard gebleven geheime recepten waardoor er veel specifieke te onderscheiden smaken zijn. Veel fabriekjes worden echter opgekocht door rijke buitenlandse firma’s, die de recepten zodanig aanpassen dat de ouzo bij een groter publiek beter in de smaak valt. Dit bevordert de export en komt de commercie dus ten goede, ten koste van de originele kwaliteit.
Ouzo behoort niet in de koelkast te staan, daar er dan kristalachtige schilfertjes in komen. Wel kan de ouzo met een ijsblokje erin worden gedronken. Ouzo kan zowel puur als met water aangelengd worden gedronken. Puur is de drank helder, met water ontstaat door de anijsolie een iets witachtige emulsie.
De Griekse ouzeries (het achtervoegsel-Erie wordt geïmporteerd uit het Frans) zijn in bijna alle steden en dorpen te vinden. In deze met TL-verlichte caféachtige inrichtingen wordt de ouzo geserveerd met een hapje, de mezedes, zoals onder andere inktvis, sla, (zoute)sardines, gebakken courgette, komkommer, tomaat. Ouzo wordt langzaam nippend genoten, traditioneel gedeeld met anderen over een periode van enkele uren in de vroege avond.
rencontre
