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En botanique, une drupe est un fruit charnu à noyau, comme la cerise, l'abricot, l'olive ou la micocoule (fruit du micocoulier). Il est issu d'un pistil à carpelle unique, du type « infère » non adhérent. Dans le cas de fleurs à plusieurs carpelles libres, on obtient un fruit composé ou polydrupe, tel la mûre de la ronce. Il est en général indéhiscent (bien que la déhiscence ne soit pas nécessaire dans le cas d'un fruit charnu dont la chair se décompose rapidement, libérant le noyau).
Les drupes fournissent de nombreux fruits comestibles.
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La drupe est caractérisée par un péricarpe composé d'une partie charnue (le sarcocarpe) et d'une partie sclérifiée donc dure (le sclérocarpe).
La première constitue la chair, partie comestible de ces fruits, mais pas toujours : dans le cas des Juglandacées (comme la noix), le péricarpe appelé « brou » est inconsommable. De même, l'enveloppe verte de l'amande n'est pas comestible.
La seconde, dérivant de l'endocarpe (l'épiderme interne du carpelle) qui devient « osseux », scléreux ou cartilagineux, forme la paroi du noyau contenant la graine. Dans certains cas, la partie comestible est la graine (noix, amande)
Quand l'endocarpe reste charnu, on obtient une baie (la datte est une baie malgré sa ressemblance avec l'olive).
Selon la structure de l'ovaire originel, on distingue des drupes monospermes (cas le plus général) et des drupes polyspermes (La « cerise » du caféier est une drupe contenant deux noyaux).
Certains fruits, formés de multiples petites drupes, ou « drupéoles » agglomérées, sont des polydrupes. C'est le cas des framboises et des mûres. Dans le cas des fruits du genre Rubus (framboises, mûres de ronce), le fruit est issu d'une fleur unique dont le pistil est formé de multiples carpelles libres. Les mûres de mûrier, très ressemblantes aux mûres de ronces sont, par contre, issues d'inflorescences compactes en chatons, chaque drupéole étant issue d'une fleur différente.
