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Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier, un arbre de la famille des Rutacées.
Sommaire |
Le citronnier (Citrus limonum) est un arbuste de 5 à 10 m de haut, à feuilles persistantes vert-foncé, ovales, luisantes sur le dessus.
La fleur blanche donne un petit fruit vert sombre allongé qui devient vert de plus en plus pâle pour finir jaune vif au fur et à mesure de la croissance.
Le fruit a une écorce lisse jaune éclatant. Sa chair est juteuse, très acide et riche en vitamine C. De l'écorce jaune on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du limonène et du citral.
Les citrons doux sont les fruits d'un cultivar particulier et se consomment comme des oranges : Citrus limon (L.) Burm. f. (Classification de Tanaka).
Autrefois appelé limon, qui vient de l'italien limone, de l'espagnol lima, de l'arabe laymûn, du persan limún, du sanskrit nimbú. Le mot lime a été gardé pour nommer le citron vert. Et on continue à appeler populairement cette plante le limonier d'Inde.
Son origine est incertaine, il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le cédrat, la lime et le pamplemousse.
Originaire de Chine et d'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya, il a été utilisé dès le début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XIIe siècle. Il a traversé l'Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb. C'était avec l'oignon le seul remède connu contre le scorbut.
On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des Romains de l'Antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur, mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de cédrat.
Il existe 2 variétés : le Vert et le Jaune
Il est principalement cultivé en Italie aux États-Unis et en Argentine.
En France, il est produit dans la région de Menton, dont il est resté le fruit symbolique et où une demande de reconnaissance de cette production en tant qu'Indication Géographique Protégée est en cours.
Le citron vert n'est pas une variété de citron, mais celle d'un agrume très proche : la lime.
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Production en tonnes de citron et de lime. Chiffres 2003-2004 |
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| Mexique | 1 824 890 | 15% | 1 824 890 | 15% | |
| Inde | 1 420 000 | 11% | 1 420 000 | 12% | |
| Iran | 1 040 000 | 8% | 1 100 000 | 9% | |
| Espagne | 1 070 600 | 9% | 1 050 000 | 9% | |
| Argentine | 1 236 278 | 10% | 950 000 | 8% | |
| Brésil | 950 000 | 8% | 950 000 | 8% | |
| États-Unis | 939 000 | 8% | 732 000 | 6% | |
| Chine | 583 161 | 5% | 618 300 | 5% | |
| Italie | 548 808 | 4% | 550 000 | 5% | |
| Turquie | 500 000 | 4% | 535 000 | 4% | |
| Autres pays | 2 369 578 | 19% | 2 373 843 | 20% | |
| Total | 12 482 315 | 100% | 12 104 033 | 100% | |
Il a de multiples usages en cuisine :
Astuce : une fois épluchés, les fruits et les légumes noircissent au contact de l'air par oxydation. Pour sauvegarder les vitamines, il suffit de frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron. Pour les crudités râpées comme le céléri rave, il faut l'arroser de jus d'un citron.
L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le gluten (protéine de la farine).
Réputé pour avoir des propriétés antiseptiques, il est utilisé dans de nombreux traitements contre le mal de gorge et permet également de faire des cures pour les mains. Il est de plus utilisé en cosmétologie pour éclaircir et unifier le teint. Il élimine 30% de glucose dans le sang, efficace pour le diabète.
Son jus est efficace pour éviter les mucosités : du jus de citron dilué dans de l'eau chaude évite d'avoir la voix enrouée.
Un sucre imbibé de jus de citron est le remède le plus efficace qui soit contre le hoquet. Bien que le mécanisme d'action soit inconnu, l'effet est immédiat et garanti et se vérifie facilement sans danger.
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Citron cru sans peau |
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| eau : 88,98 g | cendres totales : 0,30 g | fibres : 2,8 g | valeur énergétique : 29 kcal |
| protéines : 1,10 g | lipides : 0,30 g | glucides : 9,32 g | sucres simples : 2,50 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 26 mg | fer : 0,60 mg | magnésium : 8 mg | phosphore : 16 mg |
| potassium : 138 mg | cuivre : 0,037 mg | sodium : 2 mg | zinc : 0,06 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 53,0 mg | vitamine B1 : 0,040 mg | vitamine B2 : 0,020 mg | vitamine B3 : 0,100 mg |
| vitamine B5 : 0,190 mg | vitamine B6 : 0,080 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 22 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,15 µg | vitamine K : 0,0 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,039 g | mono-insaturés : 0,011 g | poly-insaturés : 0,089 g | cholestérol : 0 mg |
 Fleur et fruit |
 Gros plan sur un citron |
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 Citrons |
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