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Rindfleisch, das Fleisch vom Hausrind, gehört neben dem Schweinefleisch zu den beliebtesten Fleischsorten der deutschen Küche. Die verschiedenen Muskelpartien des Rinds kommen oft als Ganzes (z. B. Rinderbraten), in Scheiben (z. B. als Steak) oder fein zerschnitten, zum Beispiel im Gulasch, auf den Tisch. Rindfleisch dient auch als Grundlage für Hamburger.
Inhaltsverzeichnis |
Je nach Zerlegung lassen sich die folgenden Teilstücke unterscheiden (regionale Bezeichnungen in Klammern):
Die Bezeichnungen können sich regional stark unterscheiden, siehe auch Regionale Küchenbegriffe. In Österreich, speziell die Wiener Teilung, und in der Schweiz unterscheiden sich die Schnittarten teilweise von der deutschen.
Seit den ersten publikgemachten BSE-Fällen in England Anfang der 1990er Jahre haben viele Verbraucher den Verzehr von Rindfleisch eingestellt, aus Angst, sich mit dem Erreger der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit zu infizieren. Die Verkaufszahlen gingen von 10,4 kg Pro-Kopf-Verbrauch 1999 über 9,6 kg 2000 auf 6,8 kg 2001 zurück, als auch in Deutschland die ersten BSE-Fälle bekannt wurden; nach einigen Wochen stabilisierte sich der Umsatz jedoch wieder. Im Jahr 2004 wurden in Deutschland pro Kopf 8,8 kg Rind- und Kalbfleisch verbraucht, bei einem Gesamtverbrauch an Fleisch von 61,3 kg pro Kopf.
Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs von Rind- und Kalbfleisch in kg in Deutschland -------------------------------------------- 1999 2000 2001 2002 2003 2004 10,4 9,6 6,8 8,4 8,4 8,8 -------------------------------------------- (Quelle: Deutscher Fleischerverband)
Als Folge der BSE-Fälle hat der Gesetzgeber eine Etikttierung angeordnet, damit die Herkunft des Rindfleisches zurückverfolgt werden kann. Dies ist im Rindfleischetikettierungsgesetz geregelt.
Die drei wichtigsten Erzeugerländer für Rindfleisch sind die USA, Brasilien und die Volksrepublik China. Die bedeutendsten europäischen Produzenten sind Frankreich, Deutschland und Italien.
| Rang | Land | Produktion (in Tsd. t) |
Rang | Land | Produktion (in Tsd. t) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | USA | 11.207 | 10 | Kanada | 1.425 |
| 2 | Brasilien | 7.774 | 11 | Deutschland | 1.258 |
| 3 | Volksrepublik China | 6.267 | 12 | Italien | 1.142 |
| 4 | Argentinien | 2.700 | 13 | Ukraine | 730 |
| 5 | Russland | 2.100 | 14 | Spanien | 721 |
| 6 | Australien | 2.033 | 15 | Neuseeland | 700 |
| 7 | Frankreich | 1.590 | 16 | Vereinigtes Königreich | 700 |
| 8 | Mexiko | 1.496 | 17 | Kolumbien | 690 |
| 9 | Indien | 1.483 | - |
Quelle: Handelsblatt - Die Welt in Zahlen (2005)
Der Begriff „Rindfleisch“ hat anderen Sprachgebrauch verdrängt, darunter die noch regional anzutreffende Bezeichnung als „Rindsfleisch“ oder „Rinderfleisch“. [1]
Wikibooks: Rezepte mit Rindfleisch – Lern- und Lehrmaterialien
