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Als Altschneider bezeichnet man entmannte Eber, die aufgrund einer bevorstehenden Schlachtung kastriert wurden.
Nicht kastrierte Eber haben bedingt durch Androstenon einen starken Geschlechtsgeruch, der einen ekelhaften Geschmack des Fleischs bewirkt. Um diesen zu vermeiden, muss die Kastration mindestens acht Wochen vor der Schlachtung erfolgen. Eber, bei denen die Kastration erst zu so spätem Zeitpunkt erfolgt, bezeichnet man als Altschneider, manchmal auch als Spätschneider.
Im Unterschied dazu bezeichnet Borg (Plural Börge, landschaftlich auch: Bork, Barg, Bark, Barch, Borsch, Pölk) einen bereits im Alter von vier Wochen kastrierten Eber.
